Vorgestern hatte ich das Tasting Ginger Beer auf der Barzone abgehalten. Da ja nicht nur Interessierte an Spirituosen meinen Blog verfogen, dachte ich mir, ich veröffentliche den Inhalt des Tastings auch hier.
Ginger Beer
Das Rhizom (das ist keine Wurzel, eher ein verdickter Teil des Stengels) ist der Teil der Pflanze Zingiber officinale den wir landläufig Ingwer nennen. Die Pflanze wird bis zu Einem Meter groß. Das Rhyzom beinhaltet Gingerol und dessen Abbauprodukte Shogaol.
Diese Inhaltsstoffe sind in hoher Konzentration sogar gefährlich. Aber dazu müsste man schon eine sehr grosse Menge an Ingwer verspeisen, damit sich eine massiv negative Wirkung im Körper zeigt.
Nur schwangere Frauen sollten etwas vorsichtiger beim Verzehr von Ingwer sein, da vorzeitige Wehen ausgelöst werden können.
Vorsicht! Ätzend!
Ebenfalls für den scharf-würzigen Geschmack verantwortlich sind Zingiberen und Zingiberol. Weiterhin sind ätherische Öle sowie Harzöle für das Aroma des Ingwers verantwortlich.
Seit über 3000 Jahre wird die Pflanze kultiviert und als Gewürz, Medizin und seit Mitte des 17. Jahrhunderts als geschmacksgebender Bestandteil von Ginger Beer verwendet.
Am intensivsten ist der jamaikanische Ingwer, Ingwer aus China schmeckt typisch exotisch und vollmundig. Nigerianischer Ingwer hingegen ist überwiegend scharf.
Die Herkunft ist nicht vollständig mehr nachzuvollziehen. Vermutlich stammt die Pflanze von den Inselgruppen im Pazifik, ähnlich dem Zuckerrohr. Ebenfalls wie das Zuckerrohr gelangte der Ingwer dann nach Indien, wo sein Aroma und Geschmack das gesamte Land eroberte.
Über den Seeweg wurde Ingwer dann bis nach Afrika und sogar bis nach Europa verbreitet.
Im gesamten Britischen Empire, auch auf den karibischen Inseln und im fernen Australien war es seit Mitte des 17. Jahrhunderts üblich, Ginger Beer selbst zu Hause in der eigenen Küche herzustellen. Damals war es sogar eine Frage der Gesundheit, da Trinkwasser oftmals verunreinigt war. Durch die antibakterielle Wirkung von Ingwer wurde das Gebräu ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung.
“Frisch” gebraut kann Ginger Beer einen Alkoholgehalt bis zu 11 Vol% enthalten. Handelsübliche Ginger Beers dürfen nicht mehr als 2 Vol% enthalten. In der Regel werden diese jedoch auch nicht gebraut sondern sind mit Ingwerextrakten gewürzte “Sodas”, also alkoholfreie Erfrischungsgetränke.
Rezeptur Ginger Beer:
1 Liter Wasser
130 Gramm geschälter und klein geschnittener Ingwer, anschliessend zerquetscht
Zesten und Saft einer mittelgrossen, unbehandelten Zitrone
140 Gramm weisser oder Brauner Zucker
8 Gramm Hefe
4 Gramm Weinsteinsäure
(andere Gewürze wie frischer Koriander, Zimt, Vanille, Chili, Muskatnuss etc. nach Geschmack, sind nicht obligatorisch)
Ingwer, Zitronenzeste und Saft, Weinsteinsäure und den Zucker in eine saubere Schüssel geben und mit 1 Liter kochenden Wasser übergiessen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem sauberen Tuch abdecken. Auf 25 – 30 Grad ca. 45 bis 60 Minuten abkühlen lassen. Dann die Hefe hinzufügen. Umrühren. Erneut mit einem sauberen Tuch abdecken und fröhlich einen Tag vor sich hingären lassen.
Die Hefe, die sich oben abgesetzt hat abschöpfen, den Bodensatz in der Flüssigkeit lassen. Das Ganze dann in eine 1,5 Liter PET Flasche (Warnung! Keine Glasflaschen benutzen, Explosionsgefahr!) umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Innerhalb von 6 Tagen verbrauchen.
Original und geschützte Rezeptur Dark ´n Stormy:
6 cl Gosling Black Seal
Eis
Auffüllen mit Ginger Beer
je nach Ginger Beer und Geschmack ein Achtel Limone
Ein anderer Klassiker unter den Cocktails mit Ginger Beer wäre dann noch der “Moscow Mule“, wer hätte es jetzt nicht vermutet, mit Wodka. Aber das ist schon wieder eine komplett andere Geschichte, über die ich eventuell auch noch mal schreiben werde.
Und hier noch eine Reihe von bekannten und unbekannten Ginger Beer:
Fentiman´s, Thomas Henry, Schweppes, Fever Tree, Old Jamaica Ginger Beer, Gray´s, AJ Stephans Jamaican Style Ginger Beer, Barritt´s Bermuda Stone Ginger Beer, Buderim Ginger Authentic Australian Ginger Brew Aussie Style, Bundaberg Australian Ginger Beer, Cock´n Bull Ginger Beer, Crabbie´s, D & G Genuine Jamaican Ginger Beer, D&G Genuine Spicy Jamaican Ginger Beer, Goya Jamaican Style Ginger Beer, Jamaica’’s Finest Ginger Beer, Jamaica’’s Finest Ginger Beer - HOT HOT HOT, Journey Asian Spice Ginger Brew, Journey Special Reserve Olu”Olu Ginger Brew, Reed´s Cherry Ginger Brew, Reed’’s Extra Ginger Brew, Reed’’s Raspberry Ginger Brew, Regatta Ginger Beer…
Diese einmalige Aktion hat einen sehr traurigen Hintergrund: Das schwere Erdbeben in Japan! Der erwartete Gewinn von 50.000 Pfund soll komplett an einen Hilfsfond nach Japan gehen.
